Руслан Буй – бренд-шеф восточного направления Folk Team – Folk и Тюрки Diner
В новой должности Руслан обновил меню Folk, добавив в него десять позиций. Руслан специализируется на кухнях Кавказа и Ближнего Востока и работает с традиционными для регионов вкусами в современном прочтении.
В обновленное меню Folk вошли: — крудо из сибаса с киндзмари; — аджапсандал с муссом из козьего сыра и пряными травами; — лахмаджун с кантабрийскими анчоусами, печеными овощами и сулугуни; — мухаммара с наршарабом и грецким орехом; — мутабаль с тахини и узбекским лимоном; — цветы цукини с томленой говядиной, вялеными томатами и кавказскими травами; — белуга на огне с соусом из печеного лука-порея; — стейк из белуги с соусом из джонджоли, узбекскими томатами, белой фасолью и соленым лимоном; — мамалыга с язычками ягненка, мятными огурцами, соленым лимоном и пармезаном; — брокколини на гриле с чимичурри и пармезаном.