Руслан Буй – бренд-шеф восточного направления Folk Team – Folk и Тюрки Diner
В новой должности Руслан обновил меню Folk, добавив в него десять позиций. Руслан специализируется на кухнях Кавказа и Ближнего Востока и работает с традиционными для регионов вкусами в современном прочтении.
В обновленное меню Folk вошли:
— крудо из сибаса с киндзмари;
— аджапсандал с муссом из козьего сыра и пряными травами;
— лахмаджун с кантабрийскими анчоусами, печеными овощами и сулугуни;
— мухаммара с наршарабом и грецким орехом;
— мутабаль с тахини и узбекским лимоном;
— цветы цукини с томленой говядиной, вялеными томатами и кавказскими травами;
— белуга на огне с соусом из печеного лука-порея;
— стейк из белуги с соусом из джонджоли, узбекскими томатами, белой фасолью и соленым лимоном;
— мамалыга с язычками ягненка, мятными огурцами, соленым лимоном и пармезаном;
— брокколини на гриле с чимичурри и пармезаном.
В обновленное меню Folk вошли:
— крудо из сибаса с киндзмари;
— аджапсандал с муссом из козьего сыра и пряными травами;
— лахмаджун с кантабрийскими анчоусами, печеными овощами и сулугуни;
— мухаммара с наршарабом и грецким орехом;
— мутабаль с тахини и узбекским лимоном;
— цветы цукини с томленой говядиной, вялеными томатами и кавказскими травами;
— белуга на огне с соусом из печеного лука-порея;
— стейк из белуги с соусом из джонджоли, узбекскими томатами, белой фасолью и соленым лимоном;
— мамалыга с язычками ягненка, мятными огурцами, соленым лимоном и пармезаном;
— брокколини на гриле с чимичурри и пармезаном.